2023年末の讃岐行き。善通寺「本格手打 あかみち」にお邪魔して来ました。
　2019年に丸亀で開店。
　今年の6月に善通寺に移転してきた人気店です。
　今回の讃岐行き時に、マストで行っておけ！と知人からアドバイスいただきお邪魔して来ました。
　
　善通寺に、と書きましたが、善通寺駅からでも徒歩40分ほどかかります。
　昔の宮武のそば、山下のあったところの跡地です。　
　
　店内はテーブル、カウンター、小上がりと揃っています。30席ほどでしょうか。
　奥では若い(たぶん)大将や、女性の方が何人かでチームワーク良さそうに作業されています。
　後からどんどんお客さんが入って来ていました。　
　
　メニューは机の上にある紙に書いて、店員さんに渡すスタイル。
　最安値はかけ400円から…ではなく、お子様うどん50円(!)です。ご家族連れにはとても嬉しいお値段ですね。
　ほか、生醤油や釜揚げ、ぶっかけやざるなど一通り揃っています。　
　
　入り口近くのテーブルにサイドメニューも揃っていました。
　おむすびにばら寿司に牛丼…。じつは私は香川県のばら寿司が大好物なのですが、ここはぐっと我慢。　
　
　今回は気になった、利きだしうどん600円を注文。
　ざるうどんに、かけ、ぶっかけ、ざるの出汁が全て付いてくる楽しいメニューです。　
　
　うどんは多加水熟成麺とSNSで見ましたが、確かにそんな印象です。
　太めで透明感があり、持ち上げるとおもちのようにニュルニュル箸から逃げていきます。
　食べるとむっちりと、どこまでも歯に食い込んで切れなさそうな食感が凄い。
　もち麦や圧力釜の食感にも少し似ているような気がします。　
　
　そしていよいよ三種類の出汁。　
　
　いや、もう食べる前からわかっていましたが、どれもメチャメチャ美味しいです。
　かけがイリコ強め。
　ぶっかけはそこからさらにイリコが強くて味も濃い目。
　ざるは一転して甘みがぐんと強くなり、うどんでもご飯でもお酒でも、色んなものと合わせたくなる味わいに。
　どれも美味でしたが、個人的にはぶっかけ出汁が一番好みの味でした。　
　
　合わせて頼んだいか天は衣も中身もふわっふわ。
　いかも甘くてとても美味しかったです…。　
　どこか懐かしい、でも目の前からは讃岐うどんの未来を確かに感じさせる、そんなお店でした。
　まだ進化するのか讃岐うどん界…。凄いです。
　どうもご馳走様でした。